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Nel Regno Del Caciocavallo

Nel regno del caciocavallo molisano, un’immersione nella cultura agro pastorale

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È un’emozione ogni volta che mi trovo davanti ad una caldaia piena di latte, alimento indispensabile per la vita di tutti i mammiferi, che si trasforma in un qualcosa di diverso, buono, sano, eccezionale.
– Michele Grassi, Manuale del casaro

Scopriamo il caciocavallo molisano, un’eccellenza nel panorama nazionale.

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  • Stile di vacanza Categorie
    Food & Wine
  • Livello attività Stimolante
    7/8
  • Dimensione gruppo Gruppo grande
Tutto su Nel regno del caciocavallo molisano, un’immersione nella cultura agro pastorale.

Elemento irrinunciabile per la tavola degli Italiani, il formaggio è una delle prelibatezze tipiche del nostro Molise, dove è possibile trovare eccellenze che provengono rigorosamente da animali allevati sul territorio.

I formaggi genuini, soprattutto quelli a latte crudo provenienti da allevamenti al pascolo, sono i protagonisti di questo tour breve ma intenso. Stracciate, trecce, mozzarella, manteca, macchione e caciocavallo sono eccellenze da gustare ad occhi chiusi e da osservare ad occhi aperti durante la loro lavorazione.

Tre giorni di natura allo stato puro tra esperienze in fattoria e le tavolate ‘pane e formaggio’ con tutti i prodotti del territorio, percorrendo il Molise dalle zone montane a quelle che diradano verso il mare. Un viaggio di ritorno alla totale semplicità che rende tutto più bello, più gustoso, più prezioso.

Pacchetto turistico
Cosa include il tour?Articoli inclusi nel costo del prezzo del tour.

• Assistenza specializzata
• Vitto completo di bevande
• Servizio fotografico
• Alloggi in alberghi diffusi e b&b
• Esperienze gastronomiche e degustazioni
• Attività/esperienze come da programma
• Laboratorio di pizza con degustazione birra locale
• Laboratori con esperti di tecnologia casearia
• Ingresso al museo dell’arte casearia

 

DATE DISPONIBILI:

03/10/19 – 06/10/19 oppure 04/10/19 – 06 /10 /19

21/11/19 – 24/11/19 oppure 22/11/19 – 24/11/19

23/01/20 – 26/01/20 oppure 24/01/20 – 26/01/20

20/02/20 – 23/02/20 oppure 21/02/20 – 23/02/20

ISCRIZIONI ENTRO: non oltre 7 giorni dall’inizio del programma

 

Miche Grassi

Critico di formaggi, esperto di tecnologia casearia. Libero professionista, si occupa di ricerca relativa alla tecnologia dei formaggi italiani a latte crudo e alla progettazione e realizzazione di nuove tecniche di trasformazione, nell’ambito tecnologico è
consulente caseario.

Propone didattica, tecnologica e sensoriale, per la conoscenza del formaggio.

PREMIO «GROLLA D’ORO» 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle, è Giudice sensoriale, Maestro assaggiatore e docente Onaf.

Collabora con alcune testate come formaggio.it e il magazine Con i piedi per terra.

É coautore di alcune guide dei formaggi del triveneto; AUTORE DI AROMA, _Un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani_, 2012, Tamellini Edizioni, di ARGÌA E IL CUCCHIAIO DI LEGNO, _la cucina di altri tempi_, 2015, Tamellini Edizioni e di MANUALE DEL CASARO Hoepli 2015.

É consulente per importanti aziende italiane.

  1. Primo giorno Ritorno al silenzio

    Arrivo in autonomia, immersione nella quiete di una località circondata dal verde, tra boschi e pascoli, a 800 metri di altitudine.

    Ci troviamo a Castel Del Giudice (IS), un piccolo borgo attraversato dal fiume Sangro. E’ da qui che parte il nostro tour.

  2. Secondo giorno Stracciata, caciocavallo e suoni di campane

    A 1.421 metri sul livello del mare, nella provincia di Isernia, c’è il secondo comune più alto dell’Appennino dopo Rocca di Cambio: Capracotta.

    E’ un bellissimo borgo noto per le grandi nevicate che durante l’inverno attirano gli appassionati di sci di fondo e che talvolta costringono gli abitanti ad uscire di casa …dalla finestra!

    Prato Gentile, un’affascinante stazione sciistica, in estate è un’immensa spianata di verde cangiante, coperta in parte dall’ombra di boschi sotto i quali è bello passeggiare o semplicemente riposare al fresco.

    A Capracotta visiteremo un caseificio che produce formaggi prelibati, una piccola azienda a conduzione familiare i cui prodotti (stracciata e caciocavallo in primis) sono ottenuti esclusivamente dalla trasformazione del latte di alta qualità di animali allevati al pascolo.

    Ci spostiamo in un’incantevole baita per un aperitivo beneaugurale e una degustazione light di prodotti caseari.

    Il percorso del gusto proseguirà a pranzo, in una caratteristica locanda circondata da un panorama molto suggestivo, con piatti locali elaborati in maniera ricercata e innovativa.

    Nel pomeriggio ci sposteremo ad Agnone, una caratteristica località conosciuta in tutto il mondo per la sua antichissima fabbrica di campane, la Pontificia Fonderia Marinelli.

    Gusteremo anche qui i sapori che un caseificio storico con annesso il Museo della Transumanza e dell’arte casearia saprà proporci.

    In serata ci trasferiremo nella valle del Biferno per cena tipica a buffet e pernottamento.

  3. Terzo giorno Passo passo col pastore per scoprire i suoi segreti

    Dopo una gustosa e salutare colazione prenderemo la strada per Frosolone (Is), un suggestivo borgo medioevale circondato da boschi per una Passeggiata del pastore insieme a Michele Grassi, noto esperto di tecnologia casearia e critico gastronomico che ci illustrerà gli aspetti più intriganti della vita pastorale, del prodotto della transumanza, il latte e della sua trasformazione in formaggio.

    Per pranzo gusteremo un’originale Merenda del pastore con prodotti locali e a seguire una dimostrazione pratica della preparazione del pecorino, sempre sotto la competente guida di Michele Grassi.

    Ma come si degusta il formaggio? Lo scopriremo nel pomeriggio insieme al nostro esperto attraverso un workshop per conoscere i migliori abbinamenti e le chicche da portare in tavola.

    Rientreremo in struttura per vivere una serata in genuina amicizia prima del meritato riposo.

  4. Quarto giorno Si riparte!

    Deliziosa colazione e partenza!

Sconti a partire da 6 persone

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